أخبار العالم

تضيف الحلوى التي يعود تاريخها إلى قرون مضت حلاوة إلى أكثر المهرجانات الملونة في الهند


باتنا، بيهار: بينما يحتفل الملايين من الناس بمهرجان هولي، مهرجان الألوان، يوم الاثنين، يقدم الهنود أيضًا المعجنات المقلية الحلوة المعروفة باسم غوجيا على طاولاتهم بمناسبة قدوم فصل الربيع.

غوجيا مقرمشة وقشارية من الخارج، وهي عبارة عن معجنات على شكل هلال مع حشوة ناعمة وحلوة بما في ذلك جوز الهند والكاجو والخويا أو المواد الصلبة الحليبية. في الهند، تعتبر الحلوى المتفتتة سمة مميزة لهولي.

في كل عام، يبدأ مهرجان هولي مساء اكتمال القمر الأخير في الشهر القمري فالجونا. المهرجان الذي يرمز أيضًا إلى انتصار الخير على الشر، يرى الناس يلطخون الألوان الزاهية على الأصدقاء والعائلة، ويشعلون النيران ويرقصون على الموسيقى التقليدية.

كما أن نكهات غوجيا هي التي تذكر الناس باحتفالات هولي.

قال أمبريش كومار، الصحفي السياسي ومضيف برنامج الطعام، لصحيفة عرب نيوز: “مهرجان هولي غير مكتمل بدون غوجيا وسيفقد سحره إذا لم يكن هذا الطبق الحلو موجودًا”.

“هذا الطبق كان حتى عقد من الزمن يتم إعداده في المنزل فقط ولم يكن متوفرا في المطاعم.”

وتختلف المعجنات الحلوة باختلاف الحالات، ولكل نسخة عجينتها وحشوها وأسماءها الخاصة. في حين أنها تُعرف باسم غوجيا في الولايات الشمالية مثل راجستان وأوتار براديش، فإن الناس في أجزاء أخرى من البلاد لديهم أسماء مختلفة: فهي بيداكيا في بيهار، وغوغرا في غوجارات، وسوماسي في تاميل نادو.

على الرغم من عدم وجود تاريخ محدد للغوجيا أو ارتباطها بهولي، إلا أن كومار قال إنها ربما تكون مشتقة من البقلاوة التركية أو السمسا في آسيا الوسطى، وهي سلف السمبوسة. في حين أن التجار المسلمين قد جلبوا البقلاوة في القرنين الثالث عشر والرابع عشر، فمن المحتمل أن يتم جلب السمسا من قبل الطهاة العاملين في مطابخ الإمبراطورية المغولية في القرنين الخامس عشر والسادس عشر تقريبًا.

وقال: “جاءت السمبوسة من العالم العربي مع المغول وهي محشوة باللحم ومقلية بنفس طريقة عمل الكوجيا… هناك أيضًا تشابه بين البقلاوة التركية والكوجيا”.

وأضاف كومار أن التحضير في المنزل هو ما يجعل الطبق مهمًا، حيث أن النساء غالبًا ما يبذلن جهودًا إضافية لإعداد هذا الطبق الاحتفالي.

بالنسبة لكانشان مالا البالغة من العمر 69 عامًا، كانت غوجيا جزءًا من روتين هولي الخاص بها منذ عقود.

وقالت مالا لصحيفة عرب نيوز: “لقد عرّفتني والدتي على هذا الطبق عندما كنت طفلاً، وكنت أقوم بإعداد هذا الطبق في كل هولي منذ أكثر من 50 عامًا”.

منذ زواجها في أواخر الستينيات، تقضي مالا ساعات مع نساء أخريات في عائلتها الممتدة لإعداد غوجيا لهولي، لأنه كان الطبق الوحيد الذي لا يمكنهن شراؤه من السوق. لكنها لاحظت كم تغير الزمن الآن.

“تتعلم الفتيات وينشطن مهنياً، وليس لديهن الوقت الكافي لقضاء ساعات في إعداد الطبق. وقالت مالا، وهي من بلدة موكاما في ولاية بيهار: “إنهم يطلبون الطبق الآن من الخارج”.

“على الرغم من التغيير، تظل أولوية غوجيا سليمة في المهرجان. ما زلنا نقدم غوجيا لضيوفنا عندما يأتون للعب هولي.

كيران راج هي أيضًا من بين أولئك الذين يعتزمون إبقاء غوجيا على طاولة هولي، حيث قامت بإعداد الطبق على مدى العقود الأربعة الماضية.

وقال راج لصحيفة عرب نيوز: “طالما أنني نشط، سأستمر في إعداد الطبق خلال المهرجان”.

“ولكن سواء قمت بتحضيرها في المنزل أو اشتريتها من الخارج، فإن أهمية غوجيا خلال مهرجان هولي ستظل سليمة. تظهر Gujiya في الأفق مع بداية مهرجان هولي وتختفي مع المهرجان. هذا هو التقليد وسيستمر.”

اعلانات الباك لينك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى