أخبار العالم

جيجي حديد تسلط الضوء على التعاون مع ماركة التجميل


وصفات للنجاح: يقدم الشيف بويان سيرجانيك النصائح ووصفة الكوسة اللذيذة

دبي: كان لدى الشيف الصربي بويان سيرجانيتش – الشيف التنفيذي حاليًا في فولي في دبي – بعض الأسباب المزعجة للاهتمام بالطهي.

يقول: “أعتقد أن معظم الطهاة يذهبون إلى شيء من هذا القبيل، لقد كانت جدتي طاهية رائعة، وقد ألهمتني، وكل ذلك”. “لسوء الحظ، بالنسبة لي، الأمر ليس رومانسيًا. لم تكن جدتي طباخة ماهرة؛ لأن طعامها كان مجرد وقود. لكنها كانت امرأة مجتهدة للغاية، ولم يكن لديها الوقت الكافي لإنفاقه على الطهي.

في الواقع، بدأ سيرجانيتش في الطهي “بشكل ضروري إلى حد كبير”، كما يوضح. “كنت أقضي الكثير من الوقت بمفردي في المنزل عندما كنت طفلاً لأن والدي كانا يعملان. لذلك كان الأمر دائمًا، مثل، “أوه، هناك شيء ما في الثلاجة – ضع هذا في الميكروويف، أو هذا، أو ذاك…” لقد مللت من تناول الطعام بهذه الطريقة، لذلك بدأت أطلب من والدتي أن تريني بعض الأشياء التي أريدها. يمكنني طهي الطعام بنفسي. هكذا بدأت.” ويقول إنه عندما بلغ الخامسة عشرة من عمره، عرف أنه يريد أن يصبح طاهياً محترفاً.

الحماقة موجودة في دبي. (زودت)

أكمل مدرسة الطبخ في صربيا قبل أن يتوجه إلى لندن في سن التاسعة عشرة للعمل في فندق ريتز. وذهب للعمل في العديد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء أوروبا قبل وصوله إلى دبي قبل عقد من الزمن.

هنا، يناقش طبقه المفضل للطهي، وكيف يمكن للطهاة الهواة أن يتحسنوا، وأسلوبه في الإدارة.

عندما بدأت، ما هو الخطأ الشائع الذي ارتكبته؟

أحاول التفكير في شيء لن يبدو محرجًا. عندما تدخل إلى مطبخ احترافي – بغض النظر عما قد تعلمته من قبل – فهي تجربة جديدة تمامًا. إنها مثل “ماذا يحدث؟” الطبخ شيء تحتاج إلى تجربته – لتشعر به. ليس من السهل أن تفهم ذلك عندما تقرأ عنه للتو. لذا نعم، كانت هناك أخطاء. لقد قمت ذات مرة بإلقاء مرق الدجاج في سلة المهملات لأنني رأيت اللون وافترضت أنه مجرد ماء مطبخ متسخ. ذهبت بكل فخر وسعادة وأخبرت الشيف: “نعم، لقد قمت بتنظيف ذلك”.

(زودت)

ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة؟

لا تنفق أموالك على أدوات باهظة الثمن أو معدات فاخرة، مثل تلك التي نستخدمها في المطابخ الاحترافية. يمكنك شراء الكثير من هذه الأشياء الآن، ونعم، يبدو الأمر رائعًا… مثل، “أستطيع صنع الآيس كريم في المنزل!” لكن من الأفضل أن تنفق المال على مكونات عالية الجودة بدلًا من المعدات. المعدات لا تصنع طعامًا جيدًا. الطعام الجيد يأتي من المكونات الجيدة ومعرفة ما تفعله.

ما هو المكون الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟

ملح. يعتقد بعض الناس، “إذا كان لدي شيء باهظ الثمن، أو أعتبره فاخرًا، مثل الكمأة الجيدة، فسيكون مذاقها رائعًا. سوف يجعل الطبق أفضل.” لكن ذلك لن يحدث، ليس بالضرورة. إذا لم تقم بالأساسيات بشكل صحيح – والملح هو أحد المكونات الأساسية – فهناك احتمال كبير أنك ستفسد طبقك بدلاً من تحسينه.

عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟

نعم، لسوء الحظ أفعل. ليس عن قصد، كل ما في الأمر هو أنني سأبدأ في النظر إلى ما يفعلونه بشكل مختلف عما أفعله. كطهاة، أعتقد أن لدينا القليل من الأنا. لا أعرف. إنهم لا يعلموننا هذا في المدرسة، بل يأتي فقط من خلال مقارنة نفسك بأقرانك. لذا، نعم، أفعل ذلك. وبطبيعة الحال أريد أن أجد الأخطاء. ربما يكون الأمر أكثر صعوبة بالنسبة لأي شخص يتناول الطعام معي، لأنه يستمع إلي وأنا أتذمر، بدلاً من الاستمتاع بنفسي.

ما هو المطبخ المفضل لديك؟

ليس لدي حقا مفضلة محددة. أحب تجربة أشياء جديدة عندما تسنح لي الفرصة للخروج، ونادرًا ما يعتمد خياري على المطبخ. قد يكون أحد الطهاة المشهورين من الخارج، ولكن قد يكون مجرد مطعم غير رسمي في مكان ما في بر دبي، والذي بالمناسبة غالبًا ما يكون رائعًا. لأنك تذهب إلى هناك بتوقعات… ربما ليست منخفضة، ولكن ليس بنفس التوقعات التي تفعلها عندما تذهب إلى مطعم فاخر. ومن ثم تجد الطعام والضيافة مثل، “رائع!”

ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟

أنا لا آكل حقًا في المنزل أبدًا. ولكن من المحرج القول: “أنا فقط أطلب شيئًا ما”، وهو ما أفعله طوال الوقت. لكن إذا لم أفعل، فسأقوم بإعداد كوب من المعكرونة.

ما هو الطبق المفضل لديك لطهي الطعام؟

هناك بعض الأطباق التي تعتبر نوعًا من التقاليد في المنزل بالنسبة لي ولخطيبتي. مثلاً، في رأس السنة أو عيد الميلاد، سأقوم بتحضير لحم ولينغتون البقري. الآن، من الصعب جدًا القيام بذلك حتى في المطبخ الاحترافي، لذا يمكنك أن تتخيل كيف يبدو الأمر في المنزل. لكنني تدربت على ذلك بالفعل ونجحت، لذلك أنا سعيد بذلك.

ما رأيك كرئيس الطهاة؟ ما هو أسلوب إدارتك؟

أنا أتبع نهجًا شفافًا وعادلاً للغاية. (فريقي) يفهم جيدًا ما أريد تحقيقه وما يتوقعه ضيوفنا. وهم يعرفون ما يتعين علينا تقديمه. أقول دائمًا إنني لا أهتم حقًا بكيفية وصولنا إلى هناك طالما وصلنا إلى هناك. إذا تمكنا من الوصول إلى هناك بطريقة لطيفة وسهلة، فسنفعل ذلك. ولكن إذا كان علينا أن نبذل قصارى جهدنا ونبذل جهدًا إضافيًا، فسنفعل ذلك أيضًا. الثقة جزء كبير مما نقوم به. ربما أبتكر طبقًا، وقد يكون جميلًا ولذيذًا، وكل ذلك. لكن إذا لم يكن لدي فريق من الأشخاص الذين يمكنهم تنفيذ ذلك معي أو بدوني، فلا فائدة من ذلك. لذلك يجب أن تكون هذه الثقة موجودة.

الشيف بويان فولي كورجيت

(زودت)

لدوامة موس الكوسة:

يُسلق 130 جرامًا من الكوسة المفرومة جيدًا في الماء المغلي والمملح لمدة 4 أو 5 دقائق، حتى تصبح طرية. يصفى ويمزج في خلاط عالي السرعة. ننقع الجيلاتين في الماء المثلج لمدة 5 دقائق. أضف إلى الكوسة (وهي لا تزال ساخنة)، مع 20 جرام من المسكربون و4 جرام من الملح. اخلط جيدا. نضعها في قالب من اختيارك ونضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى تتماسك.

للكوسة المخللة:

قطع 1 كوسة صفراء كبيرة إلى شرائح طويلة بسمك 3 مم. الموسم مع الملح. لتحضير سائل التخليل، اغلي 75 جرامًا من العسل وأضف 120 جرامًا من الخل الأبيض و2 جرامًا من الملح. تخلط جيدا وتترك لتبرد. عندما تبرد، اسكبيها فوق شرائح الكوسة واتركيها لمدة 10 دقائق. ثم تصفى وتلف إلى الشكل المطلوب.

لصلصة الجبن:

سخني 200 جرام من الحليب في مقلاة صغيرة. في مقلاة منفصلة، ​​أذيبي 25 جرامًا من الزبدة وأضيفي 25 جرامًا من الدقيق متعدد الأغراض. طهي لمدة 4 إلى 5 دقائق. ثم أضيفي الحليب الدافئ ببطء واستمري في الخفق حتى تمتزج المكونات. يُطهى لمدة دقيقتين ثم يُضاف 65 جرامًا من جبن التونورث المفروم. خفقت ببطء لتذوب وتندمج. يُتبل بـ 5 جرام من الملح، ثم يُصفى. يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم

لكرات الجبن:

نفس طريقة عمل صلصة الجبن، لكن استخدمي 200 جرام من الحليب؛ 100 جرام زبدة 100 جرام دقيق 8 جرام ملح و250 جرام جبنة تنورث. بمجرد إضافة الجبن وذوبانه، أضف 5 أوراق من الجيلاتين واخلطهم جيدًا. السماح لتبرد وضبط. عندما تبرد بدرجة كافية، قومي بتشكيلها إلى كرات صغيرة (10-12 جم)، ثم غطيها بالبيض والدقيق وفتات الخبز الناعم، ثم ضعيها في الفريزر. قبل التقديم، تُرفع إلى درجة حرارة الغرفة وتُقلى في مقلاة عميقة بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون.

للكوسة المشوية:

تبلي الكوسة الخضراء بالملح وشويها في الفرن مع زيت الزيتون حتى يبدأ لونها بالتغير. إزالة والسماح للراحة لمدة 2 دقيقة. يتبل بالفلفل الأسود المطحون وقشر الليمون. شريحة إلى قطع أصغر.

عندما تصبح جاهزة للتقديم، قم بترتيب جميع المكونات حسب الرغبة في الطبق، مع صلصة الجبن في الأسفل وجميع المكونات الأخرى في الأعلى. ضعي فوقه بعض الزهور والأعشاب والرشاد الصالحة للأكل.

اعلانات الباك لينك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى