أخبار العالم

“مذاق إندونيسيا”، ريندانج، هو السائد في عيد الفطر


جاكرتا: لم يتطلب الأمر من أنتوني بوردان سوى قضمة واحدة من طبق الرندانج، طبق اللحم الإندونيسي الشهير، ليعلن: “يمكنني تناول ذلك طوال اليوم”.

زار الشيف وراوي القصص المشهور عالميًا إندونيسيا لحضور حلقة عام 2018 من برنامج السفر “Parts Unknown”، والذي يبدأ في مطعم يقدم الأطباق التقليدية من غرب سومطرة.

بعد أن يتذوق الرندانج، ينتقل المشهد إلى بوردان وهو يحاول تناول وجبة أخرى – مثلما يفعل الإندونيسيون، حيث لا يستطيع سوى القليل مقاومة نكهته الغنية والعطرية.

حلو وحار ومالح في نفس الوقت، عادة ما يتم تقديم طبق اللحم اللذيذ المطبوخ ببطء خلال المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف، وحفلات العشاء مع الضيوف المهمين، و ليباران – الاسم الإندونيسي لعيد الفطر، الذي يشير إلى نهاية عيد الفطر. رمضان.

“يتم استخدام الكثير من التوابل لصنع الرندانج. قال روني نوجروهو ويديانتو، مساعد الطاهي التنفيذي في فندق جي دبليو ماريوت جاكرتا: “إنها عبارة عن فلفل أحمر حار، والكراث، والثوم، والقرنفل، والكمون، ونجمة اليانسون، ثم الزنجبيل، والخولنجان … لكن المكون الرئيسي هو حليب جوز الهند”.

“عادة ما أقوم بطهي الرندانغ لمدة ست ساعات، وهذا هو الحد الأدنى. لا يمكن أن يكون أقل من ذلك.”

يضمن وقت الطهي أن يصبح اللحم – لحم البقر تقليديًا – طريًا. تخرج الزيوت والعصائر بعد ساعتين، لكن الأمر يحتاج إلى قليل آخر حتى يمتص اللحم المكونات ويصل إلى القوام المطلوب.

“علينا أن نجعلها على لهب صغير. قال ويديانتو: “ثم نقوم بتحريكها باستمرار كل دقيقتين”. “دع حليب جوز الهند يمتصه اللحم.”

تعود بعض أقدم السجلات المكتوبة عن الرندانغ إلى أوائل القرن السادس عشر، عندما بدأ التجار من مجموعة مينانجكاباو العرقية في غرب سومطرة التجارة مع الجزر الأخرى وكانوا بحاجة للحفاظ على الطعام للرحلات البحرية لمسافات طويلة.

كلمة “ريندانغ” تأتي من “ماراندانغ”، وهي تقنية طهي بطيئة تمنح اللحوم فترة صلاحية طويلة.

تم الاعتراف به رسميًا من قبل الحكومة الإندونيسية كواحد من الأطباق الوطنية الخمسة للبلاد، وهو مدرج في قائمة أفضل 50 نوعًا من الأطعمة في العالم على قناة CNN.

وقال خيريسي سيهدي، وهو مواطن من غرب سومطرة يعيش في العاصمة الإندونيسية: “الطعم فريد وغني، وهو ببساطة الأفضل”.

“في المنزل، سيكون لدينا ذلك بالتأكيد.”

بالنسبة للكثيرين، يحمل المرق وحده الملمس الكامل ومذاق الريندانغ، مما يجعله طعامًا مريحًا للغاية، والذي يتوق إليه الإندونيسيون دائمًا، أينما كانوا.

وقالت إلفا كورنياتي، وهي أيضاً من سكان جاكرتا: “حتى بدون اللحوم، يمكننا فقط تناولها مع الأرز وهي لذيذة بالفعل”.

”Rendang هو طعم إندونيسيا.“

اعلانات الباك لينك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى