أخبار العالم

معرض الخط العربي للفنان الفرنسي العراقي يسحر الرياض


من عالم الشركات إلى “لو كوردون بلو”: قصة اثنين من الطهاة السعوديين الطموحين

دبي: “لو كوردون بلو”، مؤسسة الطهي والضيافة الفرنسية الشهيرة، هي موطن لاثنين من الطهاة السعوديين الطموحين. بعد انتقالهما من الرياض إلى باريس لمتابعة شغفهما بالمطبخ والحلويات، تشارك غدير بن خميس وخلود المقرين تجربتهما مع صحيفة عرب نيوز باللغة الفرنسية.

قالت غدير، وهي طالبة في لو كوردون بلو: “انتقلت مع زوجي إلى فرنسا وقررت أن آخذ شغفي بالطهي إلى المستوى التالي”.

بمجرد وصولها إلى مدينة الفن والثقافة وفن الطهي، اختارت غدير الحصول على دبلوم كوردون بلو، وهو برنامج مدته عام واحد للتخصص في المطبخ والمعجنات.

وأضافت غدير: “أردت الابتعاد عن بيئة ممارسة الأعمال التجارية سريعة الخطى في الرياض، للتركيز على المجال الذي أحبه”.

البرنامج بدوام كامل عبارة عن منحة دراسية من خلال جيل 2030، بدعم من مسك. ويهدف جيل 2030 إلى تمكين الشباب في مختلف المجالات، وتعزيز العلاقات الفرنسية السعودية في الفنون والثقافة والأزياء، فضلاً عن تبادل المعرفة والمواهب.

يسهل جيل 2030 انتقال الطلاب من الرياض إلى المدارس الفرنسية، وتحديداً “لو كوردون بلو”، مع جلب الطلاب الفرنسيين إلى المملكة العربية السعودية.

اشتهرت المملكة العربية السعودية بمشهد الضيافة النابض بالحياة، وقد اجتذبت المطاعم الفاخرة على مدار العقد الماضي، مما يعكس نشاطًا سياحيًا مزدهرًا، تماشيًا مع طموحات رؤية 2030 لهذا القطاع. تعد مدارس الطهي جزءًا من المحادثة، ومن المتوقع افتتاح مطعم Le Cordon Blue في الرياض في 2024-2025.

«كنت أعمل في أحد البنوك، وكنت سعيدًا بدوري. تقدمت بطلب لبرنامج لو كوردون بلو بعد مشاهدة مسلسل جولي وجوليا. وبعد يومين اتخذت قرار التسجيل. قالت خلود: “لقد كان الأمر محطماً للأعصاب، لكنني أشعر أنني اتخذت القرار الصحيح”.

تأسست لو كوردون بلو في باريس عام 1895، وهي عبارة عن شبكة كبيرة من مدارس الطهي والضيافة تضم أكثر من 35 معهدًا في 20 دولة و20 ألف طالب من أكثر من 100 جنسية يتم تدريبهم سنويًا من خلال الشهادات والدبلومات والبكالوريوس والماجستير.

“في المعجنات، هناك أشياء كثيرة لم أتخيل أبدًا أنني سأتمكن من القيام بها، ولم أحاول أبدًا صنع الكرواسان. في لو كوردون بلو، يضعونك تحت الضغط، والتحدي، حيث يتعين عليك القيام بشيء ما، وتشعر في البداية أنك لن تكون قادرًا على القيام به. وأكدت خلود الآن أنني أشعر بمزيد من الثقة والقدرة على فعل أي شيء، أي طبق، أو أي حلوى.

المطبخ الفرنسي يدور حول التقنية ويعتمد على الموسمية والمنتجات عالية الجودة وتوازن النكهات. إن مزج النكهات السعودية مع التقنية الفرنسية هو محاولة للجمع بين الابتكار والتراث، وجسر الثقافات والتوفيق بين الأذواق والتفضيلات.

ويعتمد المطبخ الفرنسي على لحم العجل، مثل “بلانكيت دي فو”، وهو الحال في المملكة العربية السعودية أيضًا. (…) في تكييف المطبخ الفرنسي مع الذوق السعودي، لا أغير الطبق نفسه، بل أقوم بإدخال تغييرات غير مباشرة. قالت غدير: “الأمر ليس سهلاً، لكنه قابل للتنفيذ”.

في اختبار “اصنع التارت الخاص بك”، جلبت خلود النكهات العربية إلى صنع التارت مع لمسة عربية.

“التارت مستوحى من السمسمية. تقول خلود: “من خلال تطبيق تقنيات صنع الكريمة والعجين، والكولي، وتحضير القشرة، كانت فكرتي هي تقديم تورتة بالفستق، والسسممية، وماء الورد، محاطة بعجينة الشو، ومليئة بالكريمة باتيسيير، وبرالين الفستق والطحينة”.

تعد المؤسسة المئوية مكانًا للتعلم والالتزام والانضباط حتى اللحظة.

“كنت أتأخر، ولا أنهي أطباقي في الوقت المحدد… ثم بدأت بتسليم أطباقي من بين الأوائل في صفي. أفضل ما في تجربتي هو رؤية التقدم مع مرور الوقت، حتى وصلت إلى نقطة لم يعلق فيها الشيف على طريقة التقديم وتقديم الطبق،” شاركت غدير.

بالنسبة لخلود، فإن تجربة لو كوردون بلو تبلغ ذروتها في مقابلة أشخاص من ثقافات مختلفة ورؤية طريقة تناولهم للطعام.

“إنها المرة الأولى التي أسافر فيها وأعيش بمفردي، وهي تجربة بحد ذاتها. التعرض، وكمية المعلومات التي تلقيتها، ويسعدني أن أتعلمها وأنفذها. قالت خلود: “إنك تتجاوز توقعاتك وتزداد ثقتك بنفسك”.

“المطبخ الفرنسي هو المطبخ الأكثر تقنية. وأضافت خلود: “عندما تذهب إلى أي مطبخ آخر، فإن الحصول على خلفية المطبخ الفرنسي وتقنياته سيساعدك كثيرًا”.

يحصل الطلاب على الدبلوم الكبير عند الانتهاء من برنامج الطهي، يليه دبلوم ثانٍ في إدارة المطاعم. الهدف هو مساعدة الطلاب على تطوير فكرة أعمالهم، وفهم التكلفة التشغيلية، وتصميم القوائم، بالإضافة إلى التسويق والتمويل.

وأضافت غدير: “هناك الكثير لنتعلمه، ومساحة لا حصر لها للإبداع، والشعور بالإنجاز من خلال ردود الفعل الإيجابية والدعم من العائلة والأصدقاء”.

إن ارتداء قبعة الطهاة من كوردون بلو هو المعلم القادم قبل نقل التجربة الفرنسية مرة أخرى إلى الرياض، حيث يتطلع الطهاة الطموحون إلى التوجه نحو استشارات الطعام وإدارة المطاعم.

اعلانات الباك لينك

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى